BAK Bakeri ligger i Hökarängen utenfor Stockholm. De har jobbet med en tydelig palett og materialer for å skape en herlig atmosfære i en gammel mursteinsbygning. De har brukt den klassiske Essem Skolkrok, men pulverlakkert den i sin egen farge "Natten".
Et besøk hos BAK bakeri og Conrad Tyrsén, med fredagsstemning og nybakte bakevarer
Få ting kan måle seg med den varme, innbydende duften av nybakt brød. I Hökarängen, en forstad til Stockholm, er bakermester Conrad Tyrsén travelt opptatt med dagens gjøremål mens hektisk aktivitet utfolder seg. Boller, brød og bagels pakkes ned i brune papirposer mens lokalbefolkningen forbereder seg til helgen. Vi besøkte nylig BAK for å nyte stemningen og ta en prat om kanelboller.
Hei! Kan du fortelle litt om deg selv?
Absolutt, jeg er Conrad, en livslang baker og stolt eier av et bakeri og en kafé i Hökarängen. Baking er fortsatt en av mine store lidenskaper, men med tiden har det også blitt min måte å kaste meg inn i entreprenørskap, der jeg sømløst kombinerer mine håndverksrøtter med en visjon om noe mer.
Kan du fortelle oss mer om BAK?
Da vi flyttet hit, fantes det nesten ingenting i dette området. Det bodde folk her, og det fantes en dagligvarebutikk, men ikke så mye annet. De 600 kvadratmeterne og selve bygningen var ganske nedslitte før vi tok over. Jeg husker at jeg lurte på om noen noensinne ville finne veien hit. I dag har vi 50 ansatte, og vi leverer ferske bakervarer over hele Stockholm. Kafeen er bare en del av BAK, men en god en. Den største delen er å levere ferske bakervarer til restauranter og andre, så det du ser her, har ikke det samme prestasjonspresset, det går av seg selv, og vi synes det er fantastisk å ha et sted der folk fra nær og fjern samles for å få kontakt.
Hva er det beste med å drive et bakeri for dere?
Det er livet i og rundt bakeriet som virkelig er givende. Å ha kontakt med folk, se at de setter pris på det vi gjør, og på en måte være mer enn bare et bakeri. Det er alltid noen her, døgnet rundt, 365 dager i året; surdeigsbakstene må stelles, bestillingene må forberedes, og kundene må tas imot og betjenes. I år samarbeidet vi med arkitektstudenter fra KTH om gårdsplassen vår, noe som var en fantastisk opplevelse. Det er slike ting vi kan gjøre her som ikke ville vært mulig i byen. Vi elsker lokalene våre.
Kan du fortelle oss om atmosfæren du har skapt?
Absolutt. Vi har tatt utgangspunkt i kjente møbler og pulverlakkert dem i våre signaturfarger. Jeg liker ideen om gjenkjennelige gjenstander som løftes opp fra det vanlige til noe spesielt. Vi har gjort dette med IKEA-krakker, Essems skolekroker og nå sist med balkongknaggene man finner i funkisbygg. I tillegg har vi samarbeidet med firmaet Ugly Cute om å spesialdesigne enkelte produkter. Håndverk er kjernen i det vi gjør, og vi ønsker at det skal skinne gjennom i interiøret vårt. Ingenting her er tilfeldig, alt er nøye utvalgt. Det har hjulpet oss å ha en klar fargepalett og et tydelig materialbibliotek helt fra starten av - det gjør det enklere å ta beslutninger, for eksempel når vi nå har designet bagel-merchandise. Flisgulvet vårt er malt i en nyanse vi kaller "Natten" - vi har latt det eldes naturlig fordi det er sjarmerende å se sporene etter alle menneskene som har gått her. Men alt annet er godt vedlikeholdt - vi maler for eksempel disken flere ganger i året.
Når vi tar farvel med BAKs pulserende liv, kan jeg ikke annet enn å stille meg i køen og kjøpe boller, frøknekkebrød og et dansk rugbrød til helgen. Takk for besøket!